アラン・デュカスさんの“日本のごひいき”美味アドレス「銀座 小十」「蕎麦 流石 本店」

〔特集〕私の最高レストラン　人生の節目で食した忘れられないあの味、大切な人と過ごしたあの名店でのひととき。今回、さまざまな分野で活躍される方々に「あなたの“最高”のレストランは？」という質問をしました。それぞれの「食」にまつわる思い出を辿っていくうちに見えてきたのは、かけがえのない「人生の物語」でした。前回の記事はこちら＞＞

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世界のスターシェフに聞きました
“日本のごひいき”美味アドレス

「おいしいもの」を求めて世界を旅するスターシェフたちが口を揃えて賞賛するのが、日本のレストランのレベルの高さ。おなじみの著名シェフたちに、「これぞ！」という名店を、思い出の味とともに教えていただきました。

アラン・デュカスさん

世界9か国30店以上のレストランの指揮を執るフランス料理界の巨匠。（詳細は2024年4月30日公開予定の記事にてご紹介します。）　写真／ Heikki Verdurme

「銀座 小十（こじゅう）」の奥田 透さんは、洗練された料理という芸術を理解し、知識を分かち合うことができる料理人です。彼のレストラン「OKUDA」がパリにオープンしたときも、よく話をしましたし、訪日時に時間が許せば小十に伺います。

アラン・デュカスさん推薦
【銀座 小十】
桜鯛と新わかめのしゃぶしゃぶ（季節により変更）。「小十の料理は一皿一皿に季節が繊細に表現されていて、素晴らしいです」。写真／鈴木一彦

そばは日本料理の中で最もシンプルで複雑な料理の一つ。日本滞在中、そばは必ず食べたい。そんな私にとって、銀座の「蕎麦 流石（さすが） 本店」はほっと一息入れるのにぴったりの、居心地のよいそば店です。

銀座 小十
住所：東京都中央区銀座5-4-8 カリオカビル4階
TEL：03（6215）9544

蕎麦 流石 本店
住所：東京都中央区銀座2-13-6 東二ビル2階
TEL：03（3543）0404

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