【作り方】
1：かす床を作る。酒かすは常温にもどし、やわらかくする。板かすの場合は、小さめにちぎって常温にもどす。
2：1にみりんを加えてよく混ぜる。板かすの場合は15分ほどみりんにつけてやわらかくも どし、よく混ぜる。
3：塩を加えて混ぜる。かす床のでき上がり。密閉容器に入れて冷蔵庫で約1ヶ月保存可能です。
4：いか、えびのかす漬けを作る。いかはわたと軟骨を取り除き、足は切り落とす。えびは表面の水けをキッチンペーパーなどでふく。バットにかす床大さじ4を平らにのばし、さらしをのせ、いか、えびをのせる。さらに、さらしを上にかぶせ、再びかす床大さじ4を平らに広げ、ぴったりとラップを貼りつけて冷蔵庫で漬ける。保存期間は4日間。漬けて3日目が食べごろです。
5：魚焼きグリルにいか、えびのかす漬けを入れて、両面を中火で8分ほど焼く。好みでレモンを絞る。
人気料理研究家のワタナベマキさんが提案する「漬けるおかず」。時間のあるときに食材を「たれ」や「漬け床」に漬けておけば、食べたいときに焼くだけ・煮るだけ・切るだけで絶品おかずが完成！
ワタナベマキ(著)
定価：本体1,300円＋税
