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2017/01/11

静岡 旬香亭・齋藤元志郎さんの「うにのクリームコロッケ」「海鮮贅沢コロッケ」

■創刊60周年記念企画
家庭画報の「レジェンド・レシピ」 当代一流シェフ編 02

1958年3月に創刊した『家庭画報』は60年にわたり、豊かな食卓を提案したいと考え、数えきれないほどの料理とレシピを掲載してきました。当代一流シェフ20人の技とアイディアが光る数々の料理の中からこれからもずっと作り続けたい珠玉のレシピをまとめました。

「レジェンド・レシピ」とは…

創刊号から最新号まで、『家庭画報』に掲載された料理は実に膨大な数に及びます。今、あらためて後世に伝えたい料理を編集部が厳選しました。これらを家庭画報の料理レシピの殿堂入りと認定します。

※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで 家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。



旬香亭・齋藤元志郎さんの「うにのクリームコロッケ」「海鮮贅沢コロッケ」

既成の概念にとらわれず、自由な発想から生まれる食材の取り合わせや調理方法を提案してくれる齋藤元志郎さん。豆腐料理、卵料理、サンドイッチなど多くのテーマでご協力いただき、小さなアレンジなどを含めると、誌面に掲載したレシピの数は100品以上。その湧き出るアイディアの豊かさに驚かされます。

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2003年9月号などに掲載


なかでも、ワインや日本酒といった流行のお酒と好相性のレシピは秀逸。『おいしさとろけるうにの醍醐味』のうにのクリームコロッケも、2007年11月号『今、日本のワインが人気です』での海鮮贅沢コロッケも、たっぷりのベシャメルソースを使ったフランス風。濃厚なクリームと魚介のうまみとこくが一体となった深くまろやかな味わいです。

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レシピは次ページでご紹介>>

この記事は全4ページです。

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