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2017/05/11

主役は旬の空豆と走りの枝豆。「青豆」のグリーンなパスタ

Cookbook_Everyday_11 May

GWが開けたら、そこはもう夏。樹木の緑がまぶしいくらいですよね。今日はそんな季節にぴったりのグリーンなパスタをご紹介しましょう。主役は「青豆」。旬の空豆と走りの枝豆です。うまみの豊富な豆類、とくに生の豆は炒めると香りや味が強く出ます。口にしたとたん、豆の甘さや香りがいっぱいに感じられて、うーん、至福のパスタになりますよ。チーズは青豆と相性のよい、すっきり風味のペコリーノがおすすめです。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。


青豆のスパゲッティーニ 撮影:白根正治 170511_mame_1.jpg 【材料 2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ) 140g

・空豆、枝豆(ともにさやから出し、皮をむく) 各正味70g

・にんにく 1かけ(6g)

・赤唐辛子 1/2本

・ピュアオリーブ油 大さじ1

・バター(食塩不使用) 10g

・ペコリーノチーズ 8g

・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油 大さじ1

・塩 小さじ1/3

・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1%

・パスタのゆで汁 100~120cc

空豆と枝豆はみじん切りに>>

この記事は全2ページです。

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