作り置きできるクリュディテ
多めに作っておくとパンとともにランチに、肉や魚料理のつけ合わせに便利です。
おいしさの決め手は水分をしっかり絞ること
野菜は季節によって味も水分量も異なります。絞ったあと味をみておいしいなと思う塩加減にしてください。
a．塩をもみこむ
塩をふって全体にもみ込んでしばらくおく。b．手でギュッと絞る
絞りやすい量を手に取ってギュッと絞る。写真はしっかり絞れた状態。【キャロットラペ】
スライサーで「ラペ（＝細切り）」にして味をしっかりなじませます。
■材料（作りやすい量）と作り方1. にんじん1本はスライサーで細切りにし、塩ふたつまみをふって全体にもみ込み、しばらくおく。
2. しっかり水分を絞って塩適量で味をととのえ、レモン汁1/4個分、オリーブ油大さじ1を加えてよくあえる。
【大根のレムラード】
マヨネーズ系のソース「レムラード」であえたまろやかな仕上がり。
■材料（作りやすい量）と作り方1. 大根1/3〜1/2本はスライサーで細切りにし、塩ふたつまみをふって全体にもみ込み、しばらくおく。
2. しっかり水分を絞って塩適量で味をととのえ、マヨネーズ大さじ1、粒マスタード小さじ1/2、レモン汁1/8個分を加えてよくあえる。
基本のドレッシング
■材料（作りやすい量）
酢 大さじ1
マスタード 小さじ1
塩・こしょう 各適量
サラダ油 大さじ3
〔作り方〕
1. ボウルに酢、マスタード、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。
2. サラダ油を少しずつたらし入れながら白っぽくなるまでよく混ぜ、乳化させる。
【ミックスビーンズのサラダ】
＊もどさず食べられる雑穀入りミックスビーンズを使用。好みの豆で結構です。さまざまな食感が楽しい一品。お好みの豆や雑穀でどうぞ。大豆やひよこ豆など大きな豆の場合は、小さく刻んでドレッシングを吸いやすくしましょう。
■材料（作りやすい量）と作り方1. 赤玉ねぎ（玉ねぎでも可）1/8個はみじん切りにしてさっと洗い、水気を絞る。パセリ少量はみじん切りにする。
2. （1）、雑穀入りミックスビーンズ＊1袋（40グラム）、基本のドレッシング大さじ1であえ、塩・こしょう各適量で味をととのえる。
