伝説の家政婦 タサン志麻さん「ラタトゥイユ」のレシピ。自分好みにアレンジも！

ラタトゥイユ

■材料（3〜4人分）


玉ねぎ　１個


パプリカ（赤・黄）　各1個

なす　2本

ズッキーニ　1本

トマトの水煮（ダイスカット。缶詰）　1缶（400グラム）

塩・こしょう　各適量

オリーブ油　大さじ2

ローリエ（あれば）　1枚

タイム（あれば）　2～3本

■作り方

1.玉ねぎを切って炒める

玉ねぎは4等分のくし形に切り、外側、内側、中心に分け、外側は3等分、内側は2等分する。フライパンにオリーブ油、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ、弱火にかけて炒め始める。


玉ねぎは切り方によって大きさがばらつき、火の通りにむらが出やすいため同じ大きさにえます。

2.炒める

パプリカは玉ねぎと同じ大きさに切って塩ひとつまみとともに1に加え、弱めの中火にして軽く炒める。なすとズッキーニは皮を縞目にむいて1センチ厚さの輪切りにし、切った順に加えてそのつど塩ひとつまみをふって炒める。


玉ねぎがしっとりと汗をかいた状態になるまで炒めます。

3.トマトと水を加える

トマトの水煮を加え、空いた缶に水を半分（約200ml。分量外）入れて加える。全体に混ぜてローリエ、タイムを加える。


缶のサイズが約400mlなので、半分まで水を入れると計量カップ代わりに。缶に残ったトマトもきれいに使いきれます。

4.煮込む

ふたをずらしてのせ、軽く沸いたら弱火にして約30分煮込む。水分が飛んで野菜とトマトがなじんだら、味をみて塩・こしょう（こしょうはお好みで）でととのえる。


野菜のフレッシュ感を残したければ煮込み時間を減らし、濃縮された味わいにしたければ増やしてください。

小さく切ってより濃厚な味わいに

トマトの「酸」とオリーブ油の「油」をドレッシングのベースと考える、志麻さんならではの発想でサラダが完成。

野菜を小さめの角切りにすると、大きめに切るよりも水分が抜けて味が濃くなり、また異なるおいしさに出合えます。

肉や魚を焼いてソースに、サラダのドレッシング代わりに。また水でのばして味をととのえるとスープにも早変わり！　水分が少ない分、保存にも適しています。