家庭料理の醍醐味！作り立てをすぐ食べるからおいしい新れんこんレシピ

新れんこんのあちゃら

あちゃら？　何だそれ？　和食の料理人の間では普通に使われる言葉ですが、意味がわかりませんよね。

甘酢に赤唐辛子の輪切りを加え、野菜を漬け込んだものを「あちゃら漬け」などと呼びます。この連載でこれからも何度か出てくると思います。


ポルトガル語で漬物を意味する「アチャール」が語源だといわれます。ポルトガル語が語源の料理といえば天ぷらもそうです。カトリックで四季に行う斎日のことを「テンポーラ」といい、祈祷と断食を行い、その期間は肉食を禁じ、代わりに野菜（魚も食す人もいた）に小麦粉の衣をつけて揚げた料理を食べていたといいます。野菜料理にもつながりますね。

野菜のあちゃら漬け、甘酢漬けは日持ちがするので、プロもついつい作り置きする人が多いのですが、やはり、作りたてが一番。時間の経過と共においしくなくなってきます。

今日、ご紹介するあちゃらなら、プロの作り置きに間違いなく勝ちます。夕食の際に簡単にパパッとできますので、ぜひお試しください。

あちゃらに刺激され、甘酸っぱい思い出に浸りながら、今日も野菜料理を楽しみましょう。

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「新れんこんのあちゃら」

【材料（2人分）】
・新れんこん　1節分（美味しい部位の選び方はこちら）

・葛粉（片栗粉でも）　適量

〈調味料〉
・赤唐辛子（輪切り）　適量

・酢　大さじ3

・砂糖　大さじ2と1/2

・薄口醤油　小さじ1

・揚げ油　適量

【作り方】
1.新れんこんは皮が薄いので、皮をむかなくてもよい。キッチンスポンジの粗い面で皮をこすり取り、一口大に切る。

2.れんこんに葛粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油でさっと揚げる。表面の粉が固まる程度でよい。

3.鍋に赤唐辛子と調味料をすべて入れ、強火にかける。沸いてきたら、２のれんこんを加え、強火のまま歯ごたえが残る程度に一気に煮つめる。熱いうちに食す。

私たちプロの料理人の中には、色や見た目を味より重視する者もいます。薄味信仰？なのか、本当は少し濃いめの味にしたほうがおいしいものでも、それは恥と、濃いめの味つけを避けます。また、味を素材にしっかりと含ませることがプロの料理と、無理に味をつけなくてもおいしい素材に味をつけて台無しにしてしまうこともよくあります。何より、皆さまがおいしいと思う味にしてください。人の味の好みは様々です。ご自身・ご家族の好み、体調に合わせた味に調整しましょう。レシピに示す調味料などの分量は一例に過ぎません。注目していただきたいのは素材の組み合わせと料理手順、どんな調味料を使うのかということです。味の加減は是非お好みで。