【作り方】
1：スクランブルエッグをつくる。卵をボウルに割り入れ、塩・こしょうをふり、箸をボウルに当てるように往復させてよくかき混ぜる。熱したフライパンにサラダ油をひいてなじませ、卵を流し入れる。コンロの火からフライパンを離し、箸で絶えず手早くかき混ぜながらゆっくり火を通し、半熟でしっとりした大きめのそぼろ状に仕上げる。
2：パン4枚の片面にバターを塗り、練りがらしを塗る。
3：2の2枚にスクランブルエッグを半量ずつのせて広げ（写真）、残りの2 枚ではさむ。
4：2組のサンドイッチを重ね、耳を切り落とし、十字に包丁を入れて4等分に切り分ける（c）。
5：器に盛り、中心にパセリを飾る。
『ザ・サンドイッチ・レシピ』は、名門ホテル＆バー・老舗レストラン・人気ベーカリーに習った決定版。今回のレストラン香味屋のほか、「銀座ウエスト 本店」、「帝国ホテル 東京 オールドインペリアルバー 」、 「青山アンデルセン」、「サンドイッチハウス メルヘン」などの名物サンドイッチのレシピを公開しています。ポイントのプロセス写真も多数掲載された本格レシピ集です。
定価：本体1,600円＋税
