れんこん、さつまいもといった根菜類は、秋から冬にかけての今がいちばんおいしく、栄養もたっぷり。この根菜を生のまま“塩麹だれ”に漬けた“根菜の塩麹漬け”を使ったレシピをご紹介します。根菜の食感をいかした、味つけいらずのオーブン焼き。大きめのソーセージも加えて食べごたえも十分、ご飯に合う主菜になります。こしょうはお好みでたっぷりきかせてください。
根菜の塩麹漬けは、漬けてから2日目が食べごろで、4日ほど保存がききます。炒め物や煮物にしてもおいしいですので、ぜひたくさん作りおきしてくださいね。ワタナベマキさんの『味つけいらずで、すぐ絶品。漬けるおかず』より。
【材料 2人分】
・れんこん 100g
・さつまいも 150g
・長ねぎ 1/3本
・ソーセージ（好みのもの） 4 本
・粗びき黒こしょう 少量
・オリーブ油 大さじ2
■塩麹だれ（作りやすい分量）
・塩麹 大さじ4
・酒 大さじ2
