じゃがいもとカリフラワー、2つの冬野菜がたっぷりのインドのおかず

【作り方】
1：じゃがいも、カリフラワーは堅めに下ゆでし、水気をきる。

2：フライパンにサラダ油を軽く温め、ホールスパイスを入れ、中火で泡立つまで炒める。Aを加えて手早く炒め、蓋をしてさっと火を通す。蓋を開けて弱火にし、パウダースパイスと塩小さじ1弱を加え、焦げないように20～30秒炒める。

3：水を加えて中火にし、炒め煮にして全体をとろっとペースト状にする。


4：1を3に加えて炒め合わせ、水分がとんで均一に混ざったら香菜を加え、レモン汁を入れて炒め合わせる。塩で味をととのえる。

『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』は、銀座の老舗インド料理店が教える、“いちばん親切な”インド料理書の決定版。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かります。北インド料理、南インド料理に分類、違いも楽しめます。