一年中安くておいしいサバですが、特にこのシーズンは脂ののった寒サバがおいしいですよね。サバを手に入れると、ついいつも定番の味噌煮や照り焼きにしてしまうという人は、バリエーションを増やして、白菜キムチで包んで煮る韓国レシピに挑戦してみませんか？
旨みを逃がさず煮込んだサバは、思いのほかあっさり味。野菜にも、キムチとさばの旨みがたっぷりしみておいしくなります。人気店「妻家房」総料理長・柳 香姫さんの『本当においしく作れる 韓国家庭料理』より。
「葉の大きな白菜キムチが手に入ったら、この料理がおすすめです。包まずに煮ただけとはひと味違います。サバに直接ヤンニョンがかからないため辛みが控えめで、サバ本来の旨みが際立ちます。野菜やキムチの旨みがしみたヤンニョンをかけながら煮ると、ますますおいしくなりますよ。食べるときは、キムチを開いて骨をはずしながらいただきます」（柳さん）。
【材料 4～5人分】
・サバ 1尾（約600g）
・白菜キムチ（大きな葉のもの） 6枚（約600g）
・大根 200g
・玉ねぎ（大） 1/2個
・長ねぎ（青い部分を含む） 1/2本
・A [しょうゆ、みりん、粗びき粉唐辛子 各大さじ2／砂糖、にんにく（すりおろし） 各大さじ1]
