丸ごと揚げて丸ごと煮つめる。豪快だけど、とてもおいしい長いもレシピ

長いもの丸太ん棒（まるたんぼう）

本日の料理の写真をご覧ください。何かがごろんと転がっています。木場（材木の集積場）でよく見る製材する前の原木？　実は長いもの大産地青森の郷土料理です。

日本料理らしくいえば長いもの黄金煮（こがねに）などという気取った名前になりますが、あえて「丸太ん棒」と名づけました。インパクトのある名前で笑われてしまうでしょうか。




日本料理では寸法がうるさく言われます。仕上がった料理を切る寸法は口を大きく開けなくてもすむ1寸くらい（約3.3cm）でと教えられます。つまり1寸程度に切られたものは箸を使って上品に食べやすく、また噛みやすくて味もわかりやすいというわけです。

確かに接待やかしこまった会食の際には、大口を開けて食べるわけにもいかず、寸法は重要になってきます。しかし家族や気の置けない相手との食事では、大きな口を開けてほお張るおいしさというのもあると思います。そんな思いから丸太状の長いもをあえて分厚く切っています。

小さく切ってしまってはおいしさが半減する野趣（やしゅ）な料理もいいものです。野趣とは辞書を引くと「洗練されてはいないが、素朴な味わい」とありました。対義語は雅致（がち）で「風流な味わい。上品な風情」で、まさに寸法の話に通じるところがありますね。

今日は野趣たっぷりの大ぶりに切ってほお張ってこそおいしい長いも料理を紹介します。家庭であれば誰に遠慮は要りません。素材のよさを最大限に引き出した野菜料理をワイルドに楽しみましょう。

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「長いもの丸太ん棒」

【材料（3人分）】
・長いも　15cm
長いもの選び方は「長いものわさび漬け、梅焼き」参照

・揚げ油　適量

・出汁　50cc
かつお節と昆布の出汁でも、ベジタリアン用は昆布出汁でもよい

・濃口醤油　大さじ1

・砂糖　大さじ1

・みりん　大さじ1

・こしょう　少々

・いり白ごま（市販品を軽くいり直す）　少々

・焼き海苔　適量

【作り方】
1.長いもは皮をむいて表面のぬめりを水で洗い流し、クッキングペーパーで水分をよく拭き取る。

2.フライパンに油を注ぎ、160℃に熱して長いもを入れる。表面全体が均等に揚がるように長いもを箸で転がしながら揚げる。

3.中まで火が通っていなくても構わないので、表面がきれいなきつね色になったら油から上げる。

4.鍋に調味料を入れて火にかけ、沸いたら長いもを加える。全体に煮汁が絡むように鍋を前後に揺すりながら、弱火で煮汁を煮つめていく。煮汁が大さじ1杯くらいまで煮つまったら火から下ろす。

5.長いもを鍋から出してこしょうとごまをふり、大ぶりに切って器に盛る。焼き海苔で挟んで食べてもおいしい。

私たちプロの料理人の中には、色や見た目を味より重視する者もいます。薄味信仰？なのか、本当は少し濃いめの味にしたほうがおいしいものでも、それは恥と、濃いめの味つけを避けます。また、味を素材にしっかりと含ませることがプロの料理と、無理に味をつけなくてもおいしい素材に味をつけて台無しにしてしまうこともよくあります。何より、皆さまがおいしいと思う味にしてください。人の味の好みは様々です。ご自身・ご家族の好み、体調に合わせた味に調整しましょう。レシピに示す調味料などの分量は一例に過ぎません。注目していただきたいのは素材の組み合わせと料理手順、どんな調味料を使うのかということです。味の加減は是非お好みで。