相性抜群！ 豪華な前菜になる「貝類ときのこのマリネ」のレシピ

貝類ときのこのマリネ

プレート／ウェッジウッド

前回の記事でレシピをご紹介した【きのこのマリネ】は、ドライフルーツの華のある風味が、生や軽く火入れした、フレッシュなうまみの貝類と相性よし。トッピングするだけで豪華な前菜に。

【きのこのマリネ】のレシピはこちら＞＞

貝類ときのこのマリネのレシピ

■材料（4人分）

・帆立貝（生食用）...4個
・ムール貝...8個
・ほっき貝...1個
・つぶ貝...1個
・塩、レモン果汁...各適量
・昆布だし...適量
・きのこのマリネ...50グラム

■作り方

（1）帆立貝を2等分し、軽く塩とレモン果汁でマリネする。

（2）鍋に昆布だしを沸かし、洗ったムール貝、ほっき貝、つぶ貝を入れて蒸し煮にする。

（3）ムール貝、ほっき貝は殻が開いたら取り出し、粗熱が取れたら身を取り出す。ムール貝は嚙んでいる異物を取り除く。ほっき貝は縦2等分にしてわたを取り除き、さらに一口大に切る。

（4）つぶ貝は火が入ったら取り出し、殻から抜き、わたをはずす。わたは昆布だしに戻し入れ、しっかりと火を入れる。身は一口大に切る。

（5）きのこのマリネを器に盛り、（1）〜（4）をトッピングする。ピンクペッパー、チャービル（材料外）を飾る。

〔教えてくださったのはこの方〕
山岡昌治（やまおか・しょうじ）さん


フランス料理「レストラン マッシュルーム」のオーナーシェフ。愛媛県松山市生まれ。27歳でフランスに渡り、約5年間料理の修業をする。帰国後、フレンチレストラン勤務を経て1993年東京・恵比寿に自店を開業。フランス滞在中に自然の偉大さ、特に未知のきのこワールドに魅せられ、休日は日本の山野を歩き回る。

「レストラン マッシュルーム」
東京都渋谷区恵比寿西1-16-3 ゼネラルビル恵比寿西101
TEL：03（5489）1346