香ばしいきのこと卵黄の甘みが合う「きのこのソテー半熟卵添え」のレシピ

きのこのソテー ポーチドエッグ添え

プレート／ウェッジウッド

前回レシピを紹介した「きのこ」のソテーに、ポーチドエッグをソース代わりに添えた一品。香ばしいきのこに、卵黄のリッチな甘みがからむ。味の凝縮したきのこのおいしさを、シンプルに引き立てる組み合わせ。

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きのこのソテー ポーチドエッグ添えのレシピ

■材料（4人分）

・きのこのソテー...400グラム
・卵...4個

■作り方

（1）鍋で湯をやさしく沸騰させておく。

（2）小さいコップなどにラップを敷き、卵を割り入れて茶巾状に口を絞る。

（3）（2）の絞った口を手で持ちながら（1）の湯に浸す。卵の表面全体が白く固まったら手を離し、ラップから湯の中に卵を放つ（ラップは引き上げる）。

（4）そのまま卵が半熟の加減になるまでゆで（3分30秒がめやす）、取り出し、キッチンペーパーで水気を拭く。

（5）皿にきのこのソテーを盛り、中央に（4）のポーチドエッグをのせる。

〔教えてくださったのはこの方〕
山岡昌治（やまおか・しょうじ）さん


フランス料理「レストラン マッシュルーム」のオーナーシェフ。愛媛県松山市生まれ。27歳でフランスに渡り、約5年間料理の修業をする。帰国後、フレンチレストラン勤務を経て1993年東京・恵比寿に自店を開業。フランス滞在中に自然の偉大さ、特に未知のきのこワールドに魅せられ、休日は日本の山野を歩き回る。

「レストラン マッシュルーム」
東京都渋谷区恵比寿西1-16-3 ゼネラルビル恵比寿西101
TEL：03（5489）1346