きのこはメイン料理でも大活躍！「きのこのロースト」のレシピ

【きのこのロースト】

テーブルクロス／アレクサンドル・チュルポー（麻平）

たっぷりきのこで食後軽やかなメインディッシュ

きのこはメイン料理でも大活躍。きのこ自体の強い風味を生かしつつ、重くなりがちな料理を軽く仕上げるよう意識します。


ローストは、まさにきのこそのものを食べる一品。自分できのこのかたまりにナイフを入れて、大胆にほおばる。そんな、きのこを食べる醍醐味を存分に楽しんでください。

お肉と同様、きのこはかたまりで焼くと美味しいです。

きのこのローストのレシピ

■材料（4人分）

・ジャンボマッシュルーム（ブラウン）...4個
・エリンギ...4本
・舞茸...200グラム
・緑なす（縦半分に切る）...2本分
・オリーブオイル、塩...各適量

【ガルムソース】
・ガルム（イタリアの魚醬）...20グラム
・チキンブイヨン...15ml
・みりん...10ml
・無塩バター...60グラム

■作り方

（1）ココットにきのこ、緑なすを入れ、オリーブオイルをかける。

（2）200度のオーブンで10分間焼く。軽く塩をふり、ひっくり返す。さらに5分間オーブンで焼き、軽く塩をふる。

（3）ガルムソースを作る。ガルム、チキンブイヨン、みりんを小鍋に入れてさっと沸かしたところに、無塩バターを少しずつ加え混ぜる。別皿に入れてきのこに添える。

〔教えてくださったのはこの方〕
山岡昌治（やまおか・しょうじ）さん


フランス料理「レストラン マッシュルーム」のオーナーシェフ。愛媛県松山市生まれ。27歳でフランスに渡り、約5年間料理の修業をする。帰国後、フレンチレストラン勤務を経て1993年東京・恵比寿に自店を開業。フランス滞在中に自然の偉大さ、特に未知のきのこワールドに魅せられ、休日は日本の山野を歩き回る。

「レストラン マッシュルーム」
東京都渋谷区恵比寿西1-16-3 ゼネラルビル恵比寿西101
TEL：03（5489）1346