牛カツレツときのこが好相性！「シュニッツェル ジャンボマッシュルーム添え」のレシピ

【シュニッツェル ジャンボマッシュルーム添え】

プレート／ベルナルド（ベルナルドジャパン）　リスのソルト＆ペッパー／アトリエジュンコ　テーブルクロス／アレクサンドル・チュルポー（麻平）

たっぷりきのこで食後軽やかなメインディッシュ


きのこはメイン料理でも大活躍。きのこ自体の強い風味を生かしつつ、重くなりがちな料理を軽く仕上げるよう意識します。

シュニッツェルでは、牛のカツレツをたっぷりの生のジャンボマッシュルームと食べることで重さを排除。そんな、きのこを食べる醍醐味を存分に楽しんでください。

フレッシュマッシュルームを添えて、 フライを軽やかに楽しむ
シュニッツェル ジャンボマッシュルーム添えのレシピ

■材料（4人分）

・牛ヒレ肉（薄切り）...4枚（1枚150グラム）
・塩、こしょう...各適量
・薄力粉...適量
・全卵（溶きほぐしたもの）...100グラム
・パン粉...適量
・オリーブオイル...100ml
・バター...40グラム
・パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）...40グラム
・ジャンボマッシュルーム（ブラウン）...4個
・レモン（くし形に切ったもの）...4切れ
・塩漬けこしょう...適量
・アンチョビー入りオリーブ...12粒

■作り方

（1）牛ヒレ肉をラップで包み、すりこ木などで叩いて平らにのばす。

（2）ラップから牛ヒレ肉を取り出し、片面に塩、こしょうをふる。

（3）（2）の表面全体に薄力粉をまぶし、全卵にくぐらせ、パン粉をつける。

（4）フライパンにオリーブオイルをひき、バターを加える。バターが溶け全体が混ざったら（3）を入れ、パルミジャーノ・レッジャーノをふる。時折フライパンをゆすりつつ、下の面がこんがりと色づくまで炒め揚げにする。

（5）（4）をひっくり返し、もう片面もこんがりと色づくまで炒め揚げにする。

（6）（5）を取り出し、油をよくきる。ペーパーにのせて余分な油を吸わせる。

（7）ジャンボマッシュルームを約3ミリの厚さにスライスし、軽く塩とこしょうをふる。

（8）皿に（6）をのせ、その上に（7）をきれいに並べる。レモン、塩漬けこしょう、アンチョビー入りオリーブを添える。

〔教えてくださったのはこの方〕
山岡昌治（やまおか・しょうじ）さん


フランス料理「レストラン マッシュルーム」のオーナーシェフ。愛媛県松山市生まれ。27歳でフランスに渡り、約5年間料理の修業をする。帰国後、フレンチレストラン勤務を経て1993年東京・恵比寿に自店を開業。フランス滞在中に自然の偉大さ、特に未知のきのこワールドに魅せられ、休日は日本の山野を歩き回る。

「レストラン マッシュルーム」
東京都渋谷区恵比寿西1-16-3 ゼネラルビル恵比寿西101
TEL：03（5489）1346