乾燥きくらげでデザート⁉ 新境地「白きくらげのカクテル」のレシピ

【白きくらげのカクテル】
デザートもきのこ三昧

デザートプレート／ベルナルド（ベルナルドジャパン）　アネモネボウル／アトリエジュンコ　テーブルクロス／アレクサンドル・チュルポー（麻平）


きのこのデザートというと意外に思えるかもしれません。しかし味がなく、食感や見た目を楽しむタイプのきのこならデザートにもなじみます。

乾燥白きくらげをオレンジジュースでトロトロに煮て用いたカクテルは、ジュースを含んだ白きくらげの色、味、食感が魅力の一品です。

くたくたに煮た乾燥きくらげの新境地
白きくらげのカクテルのレシピ

■材料（4〜6人分）

・乾燥白きくらげ...10グラム
・オレンジジュース...150〜180ml
・グラニュー糖...15〜18グラム
・シャインマスカット、いちじく、キウィフルーツ、ルビーグレープフルーツ、バナナ...各適量

■作り方

（1）水でもどした乾燥白きくらげをしっかりと絞り、水気をきる。

（2）鍋にオレンジジュース、グラニュー糖、（1）の白きくらげを入れて、弱火で煮る。

（3）白きくらげがとろりと柔らかくなったら（沸騰してからごく弱火で1時間ほど）火からおろす。そのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

（4）一口大に切ったフルーツを器に盛り、（3）をのせる。

〔教えてくださったのはこの方〕
山岡昌治（やまおか・しょうじ）さん


フランス料理「レストラン マッシュルーム」のオーナーシェフ。愛媛県松山市生まれ。27歳でフランスに渡り、約5年間料理の修業をする。帰国後、フレンチレストラン勤務を経て1993年東京・恵比寿に自店を開業。フランス滞在中に自然の偉大さ、特に未知のきのこワールドに魅せられ、休日は日本の山野を歩き回る。

「レストラン マッシュルーム」
東京都渋谷区恵比寿西1-16-3 ゼネラルビル恵比寿西101
TEL：03（5489）1346