個性を打ち出し、進化を続ける美食の宿
【美食】岩井屋（鳥取県 岩井）冬のご馳走、松葉蟹を前に笑みがこぼれる石井さん。旬の美味を心待ちにできるのは四季ある国の幸せだ。柏井 次は料理自慢の宿の話をしましょうか。先にお話ししたカウンター席がある温泉宿の先駆けは名月荘（※22）。別邸 音信（おとずれ）（※23）、円かの杜（まどかのもり）（※24）も魅力的なカウンター席があります。
イノベーティブな料理なら、独創的なフレンチ懐石を出すオーベルジュ花季（はなごよみ）（※25）、メイン料理に揚げたての豚カツが出てきた米屋別荘（※26）。あと、すぎもと（※27）の蕎麦、庭園の宿石亭（※28）のあなご、あらや滔々庵（とうとうあん）（※29）の蟹、八ツ三（やつさん）館（※30）の鮎のように、「あの宿のあれを食べたい」と思わせる名物料理がある宿は強いです。
小山 カウンター席といえば山形座 瀧波（※31）もいいですよ。地域の食材のハブ的な役目も果たしています。自分がアドバイザーをしているシェラトン・グランデ・オーシャンリゾート（※32）は各ジャンルの名料理人に監修してもらって、日本一おいしいホテルを目指しています。ハレクラニ沖縄（※33）はミシュラン2つ星店「フロリレージュ」の川手寛康シェフ監修の料理が味わえます。
石井 私が日本一おいしい宿だと思っているのは、あらや滔々庵。有名な蟹はもちろん、夏のあわびや甘鯛も絶品です。オープンキッチンのカウンターで一世を風靡したアルカナ イズ（※34）も伊豆半島がテーマの美食の宿。岩井屋（※35）の焼き蟹、おとぎの宿 米屋（よねや） （※36）のオーガニック料理、都わすれ（※37）の郷土料理、そして、山ふところの宿みやま（※38）の農家料理も私は美食と呼びたいです。
柏井 オーガニック料理の話が出ましたが、健康にいい料理というのも一つの流れかなと思いますね。僕はもともとそういうのに苦手意識があったんですが、はづ木（※39）の漢方薬膳懐石料理が実においしく、きれいだったので認識が変わりました。
小山 では僕はあえて対極的な宿を1つ追加させてください（笑）。時の宿すみれ（※40）は希少部位も含めて、米沢牛をまるごとおいしくいただける宿です。
柏井 ヘルシーなものもそうとはいえないものも、おいしいものはいい！ですよね。
宿道楽が選んだ「温泉宿49軒」22～40（美食の宿）
※22 名月荘（山形県 かみのやま葉山）本格会席料理と充実のワインセラー、種類豊富なお風呂が特徴。「カウンターダイニング游」は感染症対策のためお休み中。●山形県上山市葉山5ｰ50 フリーダイヤル：012072ｰ0330※23 別邸 音信（山口県 長門湯本）「モダンな湯治宿」がコンセプト。食事は「日本料理 雲遊」のカウンター席か半個室でいただく。●山口県長門市深川湯本2208 TEL：0837（25）3377※24 円かの杜（神奈川県 強羅）2本の自家源泉を持ち、客室はすべて露天風呂付き。神代欅のカウンターがある「蔵バー『こだま』」（現在、コロナ禍のためお休み中）はシガーの用意もある大人の空間。●神奈川県足柄下郡箱根町強羅1320ｰ862 TEL：0460（82）4100※25 オーベルジュ花季（静岡県 伊東）1日2組限定のオーベルジュ。女性シェフが作る新感覚懐石は見た目も美しい。2室の客室ともに伊豆石と古代檜を使った風呂がある。●静岡県伊東市岡75ｰ32 TEL：0557（38）2020※26 米屋別荘（熊本県 杖立）「べっぴんの湯」と呼ばれる温泉が自慢。天然サウナ「むし湯」もある。時折サプライズのある料理は京都で修業した7代目館主が作っている。●熊本県阿蘇郡小国町下城4162 TEL：0967（48）0507※27 すぎもと（長野県 美ヶ原）ジャズが流れる民芸調の宿。館主の手打ち蕎麦が名物で1日限定10枚。打つ様子を見学することもできる。●長野県松本市里山辺451ｰ7 TEL：0263（32）3379※28 庭園の宿 石亭（広島県 宮浜）宮島口の名店「あなごめしうえの」が宮島対岸の丘の上で営む宿。日本庭園を囲むように12の客室が並ぶ。●広島県廿日市市宮浜温泉3ｰ5ｰ27 TEL：0829（55）0601※29 あらや滔々庵（石川 山代）当代で18代目の由緒ある宿。「蟹料理がおいしく、魯山人の作品に触れられるのもいい」（小山さん）。●石川県加賀市山代温泉18ｰ119 TEL：（0761）77ｰ0010※30 八ツ三館（岐阜県 飛驒古川桃源郷）宿近くの宮川でとれる鮎の料理が有名な料亭旅館。夏の若鮎、晩秋の落鮎（子持ち鮎）はそれぞれのおいしさ。●岐阜県飛驒市古川町向町1ｰ8ｰ27 TEL：0577（73）2121※31 山形座 瀧波（山形県 赤湯）カウンター席で味わうのは山形の旬の食材や地元のワイン。19の客室はすべて源泉かけ流しの露天風呂付き。●山形県南陽市赤湯3005 TEL：0238（43）6111※32 シェラトン・グランデ・オーシャンリゾート（宮崎県 松泉宮）「6席だけの牛肉割烹『Beef Atelierうしのみや』では宮崎牛をさまざまな調理法で一口ずつ提供。女性にも好評です」（小山さん）。●宮崎県宮崎市山崎町浜山 TEL：0985（21）1133※33 ハレクラニ沖縄（沖縄県 伊武部〈いんぶ〉）「レストラン『シルー』ではフレンチベースで琉球料理の要素も入った料理を味わえます」（小山さん）。●沖縄県国頭郡恩納村名嘉真1967ｰ1 TEL：098（953）8660※34 アルカナ イズ（静岡県 湯ヶ島）伊豆の山海の幸で作るフレンチと源泉かけ流しの部屋付き露天風
呂を一緒に堪能できる宿。「朝食の卵料理を目の前で作ってくれるのも嬉しい」（石井さん）。●静岡県伊豆市湯ヶ島1662 TEL：0558（85）2700※35 岩井屋（鳥取県 岩井）「焼き蟹みそかけご飯が特に絶品で、冬になると行きたくなります。温泉はミネラルたっぷりです」（石井さん）。●鳥取県岩美郡岩美町岩井544 TEL：0857（72）1525※36 おとぎの宿 米屋（福島県 須賀川）無農薬自然栽培の野菜や無添加の調味料を使用した料理を提供。温泉は湯量が豊富で客室の風呂も源泉かけ流し。大浴場には源泉ミストサウナも。●福島県須賀川市岩渕字笠木168ｰ2 TEL：0248（62）7200※37 都わすれ（秋田県 夏瀬）「いぶりがっこ入りの名物サラダやきりたんぽの鍋など郷土色豊かな料理が優しい味わいです」（石井さん）。●秋田県仙北市田沢湖卒田字夏瀬84 TEL：0187（44）2220※38 山ふところの宿みやま（宮城県 川渡）湯治宿の本館隣にある金山杉造りの別館は1日2～3組限定。「農家のご家族が営む宿だけあって自家栽培のお米や野菜が本当においしい！」（石井さん）。●宮城県大崎市鳴子温泉字要害91 TEL：0229（84）7641※39 はづ木（愛知県 湯谷）渓谷を望む数寄屋造りの宿は1日5組限定。最大の魅力は20種類以上の生薬が使われている漢方薬膳懐石料理。●愛知県新城市豊岡滝上45ｰ1 TEL：0536（32）1211※40 時の宿すみれ（山形県 湯の沢）「お二人様専用」を謳う全10室の一軒宿。牛肉好きの小山さんをうならせたのは米沢牛尽くしの創作懐石。●山形県米沢市関根12703-4 TEL：0238（35）2234
