前菜やおつまみに！ 伝説の家政婦 タサン志麻さん「パテ ド カンパーニュ」のレシピ

パテ ド カンパーニュ

■材料（長径27×短径18.5×高さ5センチのグラタン皿1台分）


鶏レバー　200グラム


豚ひき肉　800グラム

豚バラかたまり肉（1.5センチ角に切る）＊　200グラム

A【卵　2個、塩　13グラム、こしょう　適量、ブランデー（あれば）　大さじ2/3、赤ワイン　大さじ2/3】

ベーコン　約16枚

タイム　4～5枝

ローリエ　3枚

マスタード（好みで）　適量

＊カレーシチュー用でもよい

■作り方

1.鶏レバーをミキサーにかける

鶏レバーは血合いや筋を取ってペーパータオルで水気を拭く。【A】とともにミキサーにかけてなめらかにする。


2.肉類を練る

ボウルに豚ひき肉、1.5センチ角に切った豚バラ肉を入れ、（1）を加えてよく練る。体重をしっかりかけ、押しつぶすようにして粘りをしっかり出す。


しっかり練って肉が全体につながると、なめらかな口当たりになります。

3.グラタン皿に詰める

オーブンを180度に予熱する。グラタン皿にベーコンを上部がおおえるくらい残して放射状に敷く。（2）を皿の隅から詰め、ゴムべらを縦にして空気を抜き、押しつけてすき間をなくす。


空気が入ると酸化して傷みやすくなるので、しっかり空気を抜きましょう。

4.ベーコンでおおって焼く

ベーコンでおおってタイムとローリエをのせ、アルミ箔をかぶせる。天板にのせて熱湯を注ぎ、オーブンで40分蒸し焼きにする。竹串などで中心部が温まっているか確認し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。切り分けて皿に盛り、好みでマスタードを添える。

食べる分だけ切り分けて保存を

保存食として便利なパテ ド カンパーニュは、食べる分だけ切り分けたら冷蔵庫で保存を。その際、空気に触れないようにぴっちりラップをすれば10日ほど日持ちします。冷凍庫なら1か月ほど持ちますが、切らずに冷凍するため解凍後は一度に食べきりましょう。