ポークソテー
春野菜のバター煮添え
■材料（2人分）・豚ロース肉（または豚肩ロース肉） 2枚
・にんじん 1/3本
・かぶ 1個
・ゆでたけのこ 50グラム
・豆類＊（さやいんげん、グリーンピース、そら豆、きぬさや、スナップえんどうなど） 約200グラム
・バター 15グラム
・水 50ml
・塩・こしょう 各適量
・サラダ油 大さじ1/2
＊豆類は好みのものを。2、3種でもよい。4月の献立
志麻さんの手順はこちら！
まずは大きなフライパンに湯をたっぷり沸かしましょう。その湯でバターも溶かします。
■作り方1.野菜を切りながらゆでる大きなフライパンに湯を沸かす。にんじん、かぶ、ゆでたけのこは5センチ長さ、7ミリ角の棒状に切る。さやいんげんは5センチ長さに切る。きぬさや、スナップえんどうは筋を取る。硬いものから順にゆでる。途中でそら豆を引き上げて薄皮をむく。
2.野菜を煮る（1）のゆで汁を150ml取り置いて残りを捨てる。フライパンにすべての野菜、取り置いたゆで汁、バターを入れて中火にかけ、軽く煮詰める。煮汁が乳化して少しとろりとしたら皿に盛る。
乳化させると野菜にしっかりからむ。3.豚肉に塩・こしょうをふって焼く豚ロース肉はペーパータオルで水気をしっかり拭き取り、塩は1枚の両面にひとつまみ、こしょうは適量ふる。フライパンにサラダ油を入れて強めの中火にかけ、豚肉を押さえながら両面に焼き色をつける。弱火にして中まで火を通し、（2）の皿に盛る。
＊豚肉にはしっかり塩をして旨みを引き出す。
肉のまわりはフライパンの側面に押しつけるとむらなく焼ける。4.肉汁でソースを作ってかける（3）のフライパンをかたむけてペーパータオルで余分な油を吸い取る。フライパンを熱して水を加え、ぐつぐつさせながらへらでフライパンの旨みをこそげる。味をみて足りなければ塩を加え、（3）の皿にかける。
＊フライパンを拭くと、旨みまで拭き取ってしまうので油だけ吸い取る。
フライパンを熱してから水を入れると貼りついた旨みが浮く。
