タサン志麻さんに教わる春野菜たっぷりの前菜＆主菜のレシピ。新連載「フランス人の2品で晩ごはん」

アスパラガスのパイ添え
オランデーズソース

■材料（2人分）


・グリーンアスパラガス　6～8本

・冷凍パイシート＊（解凍する）　1/2枚

〔オランデーズソース〕
・A【卵黄　1個、塩・こしょう　各適量、水　大さじ1】

・バター　40グラム

・レモン汁　小さじ1/2

＊正方形のものを使用。長方形の場合は1枚用意する。

4月の献立
志麻さんの手順はこちら！


まずは大きなフライパンに湯をたっぷり沸かしましょう。その湯でバターも溶かします。

■作り方

1.アスパラガスの下処理をする、パイ生地を焼く

オーブンは230度に予熱し、パイシートを半分に切って15分焼く。グリーンアスパラガスははかまを取り除き、下半分の皮をむく。バターを湯せんして溶かす。

2.オランデーズソースを作る

ボウルにAを入れ、湯せんにかけて泡立て器でとろりとするまでしっかり泡立てる。（1）の溶かしバターを少しずつ加えてよく混ぜて乳化させ、レモン汁を加えて混ぜる。


落ちたソースの筋が残るくらいに、とろりと泡立てる。

3.アスパラガスをゆでる、盛りつける

（1）のアスパラガスを2～3分ゆで、パイの厚みを半分に切ってアスパラガスをはさむように盛る。（2）を皿に添える。


パイは外側のパリパリ感と内側のしっとり感をそれぞれ際立たせるために、厚みを半分にする。