日本家屋で過ごす、柔らかな時間。“畑の恵み”を一皿に「レストランKAM」（埼玉・東川口）

レストランKAM　RestaurantKAM（埼玉・東川口）

植木や造園で知られるエリアに建つ風格のある一軒家。「いつかは二人で店を開こうと二十歳のときに約束していたんです」という本岡 将さん（手前）と田代圭佑さん。

畑からもてなしまで、幼なじみの二人三脚で

南フランスのカントリーサイドのレストランで、そして静岡の農園レストランで。料理人として研鑽を積んだ各地で「とれたての野菜の力ってなんて素晴らしいんだろう」との想いを深めていったという本岡 将シェフ。


2021年秋、自身が店を開くにあたって選んだのは、当然“ファームレストラン”というスタイルでした。



右・自家製リコッタチーズにメレンゲなどを添え、ヒッコリーの香りをつけたスペシャリテの前菜。庭の金柑とこしょうをベースにしたドリンクと。左・グリーンアスパラガスなどのローストにベーコンのソースをのせて。ドリンクはブルーベリーの皮とざくろにスパイスを利かせた味わい。

ステージとなるのは、造園業を営んでいたお祖父さまが建てたという築60年強の日本家屋。



普請道楽をきわめた祖父が選んだ欄間や柱などはそのまま生かしている。

3歳からの幼なじみである田代圭佑さんとともに、庭や周辺の畑に自ら野菜やハーブを植え、日々の手入れに勤しみます。

野菜をはじめとした食材のみずみずしい瞬間を切り取り、一枚のお皿の中で華やかに表現するシェフの料理。田代さんセレクトのワインはもちろん、オリジナルのノンアルコールドリンクとのペアリングも料理の個性をいっそう輝かせます。

コースが終わらないうちから、次の季節には一体どんな美味に出合えるのか期待に胸が膨らみます。二人が醸し出す柔らかな時間の居心地のよさと相まって、再訪が待ち遠しくなる一軒です。

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。