手前は「車海老のマカオソース」。豆板醬やココナッツミルクによる独特の味わいのソースがマカオらしい。奥は「白神ラム肉の葱塩炒め」と「牛頰肉の柔らか煮 辛味ソース」。牛頰肉はフレンチさながらに煮込まれ、箸で切れるほど柔らか。
そろそろ、あのシェフの料理をまたいただきたい──そんな思いを抱かせるのが「ハイアット リージェンシー 東京」にある中国料理「翡翠宮」の林 浩勝料理長です。折りに触れて現地を訪れ、各地の特徴ある食材や調理法、人気を集める名店の味の研究を欠かしません。しかも、吸収したものをそのまま形にするのではなく、林料理長らしいセンスで日本人の味覚に合うものへ昇華させ、翡翠宮ならではのひと皿に仕上げます。
中国各地の地方料理をちりばめた期間限定のコースメニュー「美食遊覧」にも、そのスタイルは踏襲されています。毎年替わる料理は、現地の最新トレンドを意識しつつ、ぎりぎりまで試作を重ね構成されるため、新しい美味を楽しみに毎回訪れる顧客も。今回も、前菜を和のイメージで軽やかに仕上げたり、北京風のあっさりした塩炒めに希少な秋田県産の白神ラムを使ったり、独特のスパイシーさが魅力のマカオ料理を組み込んだりと、林料理長の心意気が感じられるものばかり。フレンチのような盛りつけや器づかい、三品仕立ての愛らしいデザートなど、女性にも人気のコースです。
探究心を忘れない林 浩勝料理長。
塩もみした生のザーサイやくらげの赤酢あえなど、食欲を増進する軽やかな「彩り前菜盛り合わせ」。Information
ハイアット リージェンシー 東京
東京都新宿区西新宿2-7-2
- ［基本料金］ 1室2名利用で1泊1室4万8708円～ （税・サービス料込み、宿泊税別） ●中国料理「翡翠宮」 TEL：03-3348-1234 （代表） 営業時間：ランチ11時30分～14時30分、ディナー17時30分～21時 無休 ランチ（平日）1900円～、ディナー8000円～（いずれも税・サービス料別） 「美食遊覧」（2018年1月9日～4月1日） 8品のディナーコース1名1万4000円（税・サービス料別） ※7品のランチコースも。1名6000円（税・サービス料別）
プレゼントの応募受付は2/28で終了しました。たくさんのご応募ありがとうございました。
※（税別）（サービス料別）とあるものには別途、消費税やサービス料がかかります。表示されている宿泊料金はシーズンの最低料金です。料理は状況によって、一部メニューや盛りつけが異なる場合があります。 ※ホテルより提供される宿泊等のプレゼントについては、除外日や諸条件が各ホテルにより異なりますので、ご了承ください。 撮影／阿部 浩 取材・文／鈴木糸子
「家庭画報」2018年3月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
