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今話題の金沢寿司３軒を紹介します
(金沢特派員：直江磨美)
北陸新幹線開業以来、多くの人でにぎわう街・金沢ですが、「寿司」を目当てに訪れるという方も多いのではないでしょうか？
ここ数年で、新しいお寿司屋さんが急増し、ますます面白くなった金沢の寿司業界。今回は、王道をすでに堪能したという方でも大満足の今、話題の金沢寿司のお店や楽しみ方をお届けします。
珠玉の握り、小料理、ワインに地酒。多彩な寿司スタイルを愉しむ
「鮨 一誠」
金沢駅と近江町市場のちょうど中間ぐらいの安江町にある「鮨 一誠」。どちらからも徒歩で行ける距離で、近年飲食店が増えてきた話題のエリアにあります。古民家をリノベーションした店内は、Ｌ字型カウンターですっきりとしたしつらえ。座席からは厨房が見え、まるでカウンター割烹のような趣です。
同店では、東京の名店のみならず、フレンチや料理店などでも修業経験を持つご主人・国沢一誠さんが腕をふるう、ジャンルを超えた料理も名物です。おまかせコース（6800円～）は、フレンチ前菜からスタート。その後も、白子ぽん酢、さわらの自然薯和え、ばい貝の旨煮、このわたのせ茶わん蒸しなどの北陸の魚介を生かした料理が続き、後半に握りが始まります。
シャリは赤酢を使い、程よく細工した江戸前スタイル。ネタの個性に合わせて珠洲の塩をひとつまみふるなど、随所に技が効いています。お酒も、シャンパン、白ワイン、地酒などを豊富に揃えているので、前半のつまみの間はワイン、後半は日本酒などと、自分好みのスタイルでも楽しめます。
旬の小料理、握り、ワイン、地酒など、寿司をベースに幅広く金沢の味覚を堪能したい人にはもってこいの１軒です。
コース最初の前菜「かぼちゃのババロアとウニ だしジュレ」。
イカ墨の塩をまぶしたアオリイカ
赤酢のシャリと相性抜群の漬けまぐろ鮨 一誠
石川県金沢市安江町12-28
電話 076（225）7680
営業時間 １８時～２３時
日曜定休（月曜が祝日の場合は日曜営業、月曜休み）
※価格は税抜き本体価格です。
