タサン志麻さんに教わる定番フレンチ！ ステーキ&ポテトと「ウフマヨ」の簡単レシピ

牛肉のスパイスマリネステーキ
フライドポテト添え

■材料（2人分）

・牛ステーキ用肉（1.5センチ厚さ）　2枚


・A【塩　肉の重量の0.8パーセント、こしょう　適量、クミン・コリアンダー（粉末）＊　各小さじ1/3、にんにく（薄切り）　2かけ分、オリーブ油（サラダ油でも可）　大さじ3】

・じゃがいも　2～3個

・塩　少量

・サラダ油　適量

・クレソン　適量

＊スパイスは好みのものを。チリパウダーもおすすめ。

6月の献立
志麻さんの手順はこちら！


■作り方

（1）牛肉をマリネする

牛ステーキ用肉の両面にAを上から順番にふってなじませる。


＊スパイスは好みで分量を調整してください。

（2）じゃがいもを切って水にくぐらせる

じゃがいもは1～1.5センチ角の棒状に切り、さっと水にくぐらせて水気をしっかり拭く。

＊水にくぐらせると粘りが取れてカリッと揚がる。

（3）じゃがいもを揚げる

フライパンに（2）を入れ、浸る程度のサラダ油を注いで中火にかける。細かい泡が出てきたらすぐに弱火にし、約5分揚げる。串がすっと入るくらいになったら強火にし、色がついたら油をきって塩をふる。


油にプツプツと泡が出始めたらすぐに弱火にする。

（4）牛肉を焼いて盛りつける

グリルパンを煙が上がるまで熱し、サラダ油をなじませて中火にする。（1）のにんにくを取ってグリルパンの溝に対して斜めに置き、約1分トングなどで軽く押さえて焼いたら90度ずらして同様に30秒焼き、格子状の焼き色をつける。裏返して30秒押さえて焼き色をつけ、90度ずらして30秒焼く。（3）とともに器に盛ってクレソンを添える。


1.5センチ厚さの肉の焼き時間は「1分→90度ずらして30秒、裏返して30秒→90度ずらして30秒」が目安。