【作り方】
1：じゃがいもは皮をむき、せん切りにする。
2：1と塩、黒こしょうをボウルに入れ、混ぜる。水けが出たら、手のひらではさんで 絞る。
3：直径14cmのフライパンにバターの半量を入れて弱火にかける。バターが溶けたら2のじゃがいもを広げて入れる。
4：スプーンで円形に整えて、中火でまとまるまで焼く。
5：バターの残りを4等分にし、4のじゃがいもとフライパンの間に4カ所おき、弱火にする。
6 じゃがいもの縁にこんがり焼き色がついたら返す。両面にきつね色の焼き色がついたら、器に移してサワークリームをのせる。
『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』は、フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんといずれも人気店のシェフが指南役の野菜料理レシピ集。各国のスタイルにシェフのアイデアを加味した、バリエーション豊かなレシピが楽しめます。
和知 徹・有馬邦明・佐藤幸二(著)
定価：本体1,400円＋税
