「アスパラガスの冷製スープ」スウェーデン大使公邸専属シェフに教わるレシピ

大使公邸専属シェフが教える「夏のおもてなしレシピ」

ヨハン・アールステットさん
ストックホルムの一つ星レストラン「Restaurang L’Escargot」などでスーシェフを務める。パリやコペンハーゲン、ニューヨークの数々のレストランでも豊富な経験がある。伝統的なスウェーデン料理のほか、モダンな趣向を取り入れた料理も得意とする。

アスパラガスの冷製スープ～ヴェステルボッテン・チーズ、チャイブ添え～

旬野菜のうまみを余すところなく爽やかに味わう

材料：4人分

アスパラガスの茎（みじん切り）　400グラム
エシャロット（みじん切り）　2個
バター　大さじ1
チキンスープ　1L
生クリーム　300ml
レモン果汁　適量
塩・こしょう　各適量
クルトン（バゲットのスライスで作ったもの。食べやすい大きさに割る）　4枚
アスパラガスの穂先（生のごく薄切り）　12枚
ヴェステルボッテン・チーズ※（すりおろす）　適量
チャイブ（小口切り） 適量

※スウェーデン・ヴェステルボッテン地方特産のハードタイプのチーズ。パルミジャーノ・レッジャーノなどで代用してもよい。

作り方

1　アスパラガスの茎とエシャロットをバターでソテーする。

2　1に火が通ったらチキンスープを加え、軽く煮る。

3　生クリームを加えて沸騰直前まで温める。

4　3をハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌し、裏ごしする。

5　レモン果汁、塩・こしょうを入れて味をととのえる。冷蔵庫で冷やす。

6　器に5のスープを注ぎ入れ、クルトン、アスパラガスの穂先をバランスよく盛る。

7　ヴェステルボッテン・チーズをかけ、チャイブを散らす。