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「野菜のみそ漬け」と麹みそ床を使った豆乳みそ汁は、だし汁不要！

レシピ

「野菜のみそ漬け」と麹みそ床を使った豆乳みそ汁は、だし汁不要！

2017.10.12

Cookbook_Everyday_12 October

以前もご紹介した、ワタナベマキさんの麹みそ床。ぬか床のように、いろいろな野菜が漬けられ、そのまま副菜として一品にもなります。半端に余った野菜など、いろいろと漬けてみてください。本日はごぼう、にんじん、みょうが、新生姜などみそ漬けにした根菜を、そのまま食べるだけでなく、麹みそ床を加えて溶かし、豆乳みそ汁にアレンジしてみましょう。汁物にするときは、みそ漬けのごぼうとしょうががいい仕事をします。野菜の旨みがとけこんでいるのでだし汁は不要！　手軽に作れるのが嬉しいですね。『漬けるおかず』」より。

野菜のみそ漬け　撮影：新居明子

【材料　作りやすい分量】
・ごぼう　1/2本
・にんじん（小）　1本
・みょうが　2～3個
・新しょうが　80g
・麹みそ床（下記）　1カップ

■麹みそ床（作りやすい分量）
・麹みそ　500g
・みりん　200cc
・酒　50cc
・塩　小さじ2

【作り方】
1：麹みそ床を作る。材料をすべて混ぜ合わせる。

2：ごぼうは皮をこそげて7～8mm厚さの斜め切りにし、水に3分ほどさらして水けをキッチンペーパーでふく。にんじんは縦、横に2等分に切る。新しょうがはスプーンなどで皮を軽くこそげる。

3：保存容器にみそ床の半量を平らに広げ、さらしをのせる。野菜をのせて上にさらしをかぶせ、残りのみそ床を野菜の形に沿って広げ、ぴったりとラップを貼りつけて冷蔵庫で漬ける。

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