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レシピ
カルボナーラの卵をベストな状態に仕上げるコツ、知っていますか？

レシピ

カルボナーラの卵をベストな状態に仕上げるコツ、知っていますか？

2017.10.11

【作り方】
1：ゆで汁用の水を沸かし、分量の塩を入れてスパゲッティをゆで始める。この料理のソースは短時間でできるので、まずスパゲッティをゆで始めます。

2：ボウルに卵とペコリーノチーズを入れ、フォークで混ぜる。卵白のコシをきり、卵黄と一体化させるには、フォークを使うと効率よいですよ。

3：途中で2に黒こしょうをたっぷり加える。カルボナーラに黒こしょうは不可欠！　盛りつけたあとにふりますが、卵液にもしっかりと入れておきます。

4：すくったときに卵液がフォークにのらず、サラッと流れ落ちる状態になるまで、よく混ぜる。

5：パンチェッタとピュア・オリーブ油をフライパンに入れて弱めの中火にかけ、炒める。熱くなってきたら弱火にし、ときどき混ぜながら、薄く焼き色がつくまで炒める。

6：5に白ワインをふり、強火で煮詰めてアルコール分をとばす。続けて湯60ccほどを加え、沸いたら火を止める。水分が少し多めに感じるかもしれませんが、これくらいのほうが卵液がゆっくりと固まって、炒り卵状になりません。

次のページ：　卵液を入れてフィニッシュです

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