「手作りスパイスビネガー」で心と体を癒やす！ 健康効果と作り方を解説

効能別・心と体を癒やす手作りスパイスビネガー

全ビネガー共通
※ビネガーは米酢やワインビネガーなどお好みの酢を用いる。
※ビネガーを保存する容器は使用する前に煮沸する。
※食材は必ずビネガーに浸す。
※でき上がったスパイスビネガーはすべて冷蔵で保存する。


左から唐辛子ビネガー、サフランビネガー、黒こしょうビネガー

左・食欲を高める唐辛子ビネガー

使用スパイスの健康効果
唐辛子に含まれる「カプサイシン」の辛味は舌や胃を刺激するため、唾液や胃液の分泌が多くなり、食欲を増進させる効果がある。アドレナリンの分泌を促して脂肪燃焼効果も高める。

作り方
鍋にビネガー（100ml）と塩（5グラム）を入れてひと煮立ちさせたところに、生の青唐辛子やハラペーニョなどを加え、冷まして容器に移す。5日ほど漬け込めば唐辛子も細かく切って辛味調味料として使える。

中・美肌を作るサフランビネガー

使用スパイスの健康効果
サフランは強い抗酸化作用がある「カロテノイド」を含んでいるため、老化の原因となる活性酸素の発生を抑える働きがあり、アンチエイジング効果が期待できる。

作り方
容器に入れたビネガー（100ml）にサフラン（2～3本）を漬け込み、ビネガーが赤みのある黄金色に染まったら、通常のビネガーと同じ使い方で料理に利用する。

右・血行をよくする黒こしょうビネガー

使用スパイスの健康効果
黒こしょうに含まれる辛味成分の「ピペリン」には血管を広げて血行をよくする働きがあり、冷え症の改善に効果的。また、胃腸を刺激して消化機能を高め、食欲を引き出す。

作り方
容器に入れたビネガー（100ml）に黒こしょう（20粒）を漬け込み、ビネガーが黒色に染まったら、通常のビネガーと同じ使い方で料理に利用する。

左・しょうがとシナモンのトマトビネガー　右・カルダモンとクローブのフルーツビネガー

左・脂肪を減らす　むくみを防ぐ
しょうがとシナモンのトマトビネガー

使用スパイスの健康効果
しょうがの辛味成分「ジンゲロン」は脂肪燃焼を促進、殺菌作用もあり、食中毒や風邪の予防も期待できる。シナモン中の「シンナムアルデヒド」は温度受容体を刺激し、17度以下を感知するTRPA1（トリップ・エーワン）を活性化させて冷感が高まる。発汗を促しむくみを予防。

作り方
1．鍋にアップルビネガー（200ml）、水（200ml）、三温糖（大さじ3～5）、しょうが（薄切り2枚）を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。

2．ミニトマト（20～30個）、シナモン（1本）を瓶に入れ1を注ぎ、2日以内に食べ切る。トマトの皮をむくと味がよくしみ込む。

 

右・心を落ち着かせる　若々しさを保つ
カルダモンとクローブのフルーツビネガー

使用スパイスの健康効果
カルダモンに含まれる香気成分「1.8-シネオール」と「α-テルピネオール」には緊張を解きほぐし、心を落ち着かせる効果がある。クローブに含まれる「オイゲノール」には優れた抗酸化作用があり、活性酸素の発生を抑えて老化や病気の予防に役立つ。

作り方
1．鍋にアップルビネガー（200ml）、水（150ml）、三温糖（大さじ3）、はちみつ（大さじ3）を入れてひと煮立ちさせ、冷ましてからレモン汁（1個分）を加える。

2．お好みのフルーツ（オレンジにクローブを2本刺す）をカットして容器に入れ、割れ目を入れたカルダモン（2粒）を加え、（1）を注ぐ。2日以内に食べ切る。