銀座でヘルシー革命！ 一流店で低糖質メニューが続々登場

【山田先生×原田シェフの「革新者」対談】
“ゆるやかな糖質制限食”が健康食の概念を変えていく！

山田　 今回、ご提案いただいたフルコースは９品もあるのに糖質量はたったの28.3グラム。おにぎり半分強の糖質量と同じで、実に素晴らしいです。


原田　 それは自分でも驚きです。ただ、オリーブ油をたっぷり使っているので、健康志向の高いお客さまからは太るのを気にされて「このコースのカロリーはどのくらいあるの？」と尋ねられるのではないかと……。

山田　 ご心配にはおよびません。カロリーが高くても油では太りませんから。むしろ油を摂取するとエネルギー消費量が高まり、やせやすい体に変わります。油をたっぷり摂っていただくことはダイエットにおすすめです。

原田　 それを伺って安心しましたが、太る原因は何でしょうか。

山田　 糖質です。糖質を摂ると血中にブドウ糖が増え、それをエネルギーに利用するために膵臓からインスリンが大量に分泌されます。このインスリンが曲者で、ブドウ糖を処理する際、筋肉量が少ないと脂肪組織に糖質を送り込むので、体に脂肪がため込まれ、太ってしまうのです。

原田　 なるほど。太らないためには糖質量を抑えることが肝心なのですね。

山田　 さらに、糖質を摂りすぎると食後血糖値が上昇することも問題です。血管に過重な負担を与えて脳卒中や心筋梗塞などの一因となるだけでなく、肌にも糖化反応を起こし、シワやシミ、くすみにつながります。

原田　 糖質量を抑えた僕の料理は美容にもよいということですか。

山田　 そのとおりです。しかも原田さんの料理には食後血糖値の上昇を抑制するたんぱく質、脂質、食物繊維がたっぷり使われているのでダブル効果があります。美しさと健康のためにこだわりたいのは、カロリーではなく〝糖質量〞だということがおわかりいただけたでしょうか。

原田　 〝ゆるやかな糖質制限食〞は健康食の概念を大きく変えていきますね。よい食材を求め、ひたすらおいしさを追求してきたことが結果的に健康にもよかったとは……。感激です。

山田　 「おいしさと健康が両立しない」のは過去の話で、原田さんがお作りになるような料理こそ究極の健康食といえます。おいしい料理をおなかいっぱい食べて健康になれる。日本の最先端の街・銀座だからこそ実現できるのです。ぜひ多くのかたに体感していただきたいです。