面倒な衣の代わりは油揚げ。藤井恵さんの傑作「きつねコロッケ」

【作り方】
1：照り焼きだれを作る。鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。冷まして保存容器に入れる。冷蔵庫で2週間保存が可能。

2：じゃが芋は皮をむいて小さめのひと口大に切り、さっと洗って水気をきる。玉ねぎは粗みじん切りにする。油揚げは長さを半分に切り、切り口を袋状に開き、裏返す。

3：鍋にひき肉、Aを入れて中火にかけ、混ぜながら肉がポロポロになるまで炒りつける。分量の水を加え、煮立ったらアクを除き、じゃが芋と玉ねぎを加え、フタをして10分ほど煮る。


4：3の鍋に照り焼きダレ大さじ2を加え、フタをして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。熱いうちにつぶす。

5：油揚げ1切れに5を1/4量詰めて口を楊枝で留める。残りも同様に計4個作る。

6：揚げ油を180℃に熱し、5を入れてこんがり揚げる。

7：器に6を楊枝を抜いて盛り、Bを添える。

人気料理研究家・藤井恵さんが、家族と自分の健康のために考えた自信作ばかり112品を大公開。野菜たっぷり、脂肪や甘みは控えめのヘルシーな秘蔵レシピ集です。居酒屋メニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返した「居酒屋　藤井亭」厳選のお品書きをお楽しみください。