撮影：新居明子人気料理研究家ワタナベマキさんの著書『漬けるおかず』より、これまで、みそ漬け、かす漬け、ぬか漬け、塩漬け、しょうゆ漬け、ヨーグルト漬けなどさまざまなレシピをお届けしてきましたが、漬けるレシピと実に相性がいい食材のひとつがゆで卵です。
本日ご紹介するのは、そんなゆで卵を麹みそ床に漬けた「卵のみそ漬け」。しょうゆ漬けとはまたひと味ちがったコクが出て、トロリとした甘さが絶品です。そのまま食べてももちろんおいしいですし、麺にのせたり、おにぎりやチャーハンの具としても重宝します。ゆで加減はお好みですが、半熟がぴったり。食べごろは漬けてから3日目で、保存は1週間ほどできますので、ぜひたくさん作り置きしてくださいね。
【材料 作りやすい分量】
・卵 5個
■麹みそ床（作りやすい分量）
・麹みそ 500g
・みりん 200cc
・酒 50cc
・塩 小さじ2
