春はもうすぐそこ。春先に出回る小ぶりでやわらかい“やりいか”が手に入ったら、さわやかなディルと、辛みが少なく甘みのある紫玉ねぎと和えたこの一品を試してみてください。
やりいかは、レモンと一緒にさっとゆでて臭みを抜くのがポイント。ゆですぎると堅くなるので、白っぽくなってきたらすぐに取り出してください。軽くゆでたいかに、シェリービネガーの芳醇な香りをまとわせ、たっぷりのディルと取り合わせれば、白ワインによく合う爽やかな洋風和えもののできあがり。おもてなしの前菜にもおすすめです。料理家・坂田阿希子さんの著書『和えるおかず』より。
【材料 2人分】
・やりいか 3～4はい
・紫玉ねぎ 1/4個
・ディル 2パック
・レモン（薄切り） 2～3枚
・シェリービネガー 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・オリーブオイル 大さじ2
