タサン志麻さんに教わる秋の献立。マッシュルームが主役のサラダと「ラム肉のカレー」

ラム肉のカレー

■材料（4～5人分）

・ラム肩ロース肉（かたまり）＊　600グラム


＊もも肉など煮込み用ならばどの部位でも可。

・小麦粉　大さじ1

・バナナ　大1本

・玉ねぎ　1/2個

・りんご　1/2個

A【トマトの水煮（ダイスカット。缶詰）　1缶（400グラム）、水　400ml（トマト缶1杯分）、ローリエ　1枚、タイム（あれば）　2～3枝】

・コンソメ（固形）　1個

・生クリーム（乳脂肪分45％のもの）　100ml

・塩・こしょう　各適量

・オリーブ油　大さじ1

・ご飯　適量

・タイム（飾り用。あれば）　適量

〔ラム肉用の調味料〕
・塩　小さじ　1弱（肉の重量の0.8％）

・こしょう　適量

・カレー粉　大さじ1

10月の献立
志麻さんの手順はこちら！


■作り方

（1）ラム肉に調味料をまぶす

ラム肩ロース肉は一口大に切り、全体に塩、こしょうをふる。カレー粉をふって全体にまぶしてもみ込み、小麦粉も同様にまぶしつける。



（2）ラム肉を焼く

深めのフライパンにオリーブ油を熱し、（1）を強めの中火で焼く。脂が出たらペーパータオルに含ませて取る。

＊カレー粉は油で焼くとより香りがよくなる。


焼き色がついた部分がうまみの素となるので、全面しっかり焼く。

（3）野菜やフルーツなどを加えて煮込む

バナナは小さくちぎってつぶしながら加え（a）、玉ねぎとりんごはおろし入れる。【A】を加えてあくが出たらすくう。コンソメを加え、弱めの中火にしてふたをせず（b）、ときどき混ぜながら約45分煮込む。

＊途中、バナナのかたまりが残っていたらつぶしながら混ぜる。



（4）生クリームを加えて味をととのえる

全体にとろりとしたら、生クリームを加えて塩・こしょうで味をととのえる。



（5）盛りつける

ご飯は汁椀などを使って丸く盛り、（4）を盛ってタイムを添える。