凍えるような寒い晩に食べる、熱々のオニオングラタンスープは格別です。本日は、「銀座レカン」の秘伝のレシピをお届けしましょう。
使う食材はバターで炒めた玉ねぎとバゲット、チーズというシンプルな構成ですが、だからこそ、玉ねぎと鶏のフォンにどれだけ丁寧に手をかけたかがストレートに表れます。これまで何度か登場した鶏のフォンは鶏手羽と首づる、たくさんの野菜をじっくりと煮込んだクリアで深い味わい。玉ねぎは、なんと3時間も炒めるという実に本格的なレシピです。時間はかかりますが、おいしくできた感動もひとしおのはず。フレンチの名店の味を自宅で再現してみたい方は、ぜひチャレンジしてみてください。『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』より。
【材料 作りやすい分量】
・玉ねぎ（ひね物が最適） 大4個
・バター(食塩不使用) 100g
・
鶏のフォン 800cc～1.2リットル
・塩 適量
・バゲット（薄切りをトーストしておく） 適量
・グリュイエールチーズ 適量
