【作り方】
11：ソフリットを作る。鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。野菜のかさが減ってきたら、弱火にする。さらに10～15分間、野菜がねっとりするまで炒める。
12：じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切る。カリフラワーは小房に分ける。
13：鍋にブロード200cc、トマトソース大さじ3、みそ、フェンネルシード、にんにく、そして12を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。
14：じゃがいもが柔らかくなったら、卵を溶いて少しずつ加え、とろみをつける。
15：耐熱容器に移し、180℃に温めたオーブンで、表面に焼き色がつくまで焼く。
16：器に盛り、粗びき黒こしょうを散らし、オリーブ油を回しかける。
『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』は、フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんといずれも人気店のシェフが指南役の野菜料理レシピ集。各国のスタイルにシェフのアイデアを加味した、バリエーション豊かなレシピが楽しめます。
和知 徹・有馬邦明・佐藤幸二(著)
定価：本体1,400円＋税
