本日は、人気の料理研究家・庄司いずみさんの著書『やさいの常備菜』より、豆乳マヨのタルタルソース風で作るグラタンをご紹介。牛乳や生クリームを使わず、豆乳をベースとしたソースなのでヘルシーです。たっぷりの野菜とマカロニにかけてオーブンで焼けば、ほかほかグラタンのできあがり。
この野菜たっぷりの常備ソースは、ピクルスがなければ生のきゅうりやピーマン、にんじんなどでアレンジしてもOK。その場合少しこしょうを強めにきかせるのがコツです。グラタンのほか、フライや温野菜に添えたり、サラダにかけたりなどさまざまに使え、冷蔵庫で3～4日保存できるので、手の空いたときにたっぷりめに作ってぜひ常備してくださいね。
【材料 1人分】
・A [じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ピーマン（1cm 角に切ってゆでる） 各30g／マカロニ（ゆでる） 20g／豆乳マヨのタルタルソース風 100cc]
・B [豆乳マヨのタルタルソース風 80cc]
・パン粉 適宜
■豆乳マヨのタルタルソース風（できあがり保存容器200cc分）
・玉ねぎ（粗みじん切り） 1/4 個（50g）
・きゅうりのピクルス（粗みじん切り） 50g
・豆乳、白味噌、酢 各50cc
・粗挽き黒こしょう 適宜
