【作り方】
1：ソース・ヴルーテ・ド・ヴォライユを作る。まずルー・ブランを作る。鍋にバターを入れて中火にかけ、ある程度バターが溶けたところで火を止め、完全に溶けたら強力粉を一気に加える。熱いとダマになるので、火を止めたままよく混ぜる。
2：弱火にし、木べらで鍋底から全体に絶えずかき混ぜ、焦がさないように炒める。
最初は団子状になるが、炒めていくと滑らかになり、ツヤが出てくる。木べらで鍋底をかくと跡が残る状態。
3：さらに炒めるとふつふつと泡立ってくるので、さらに火を弱める。黄色がかった色が白っぽくなり、かき混ぜる時の手ごたえが軽くなる。これが粉に火が通った合図。木べらで鍋底をかくと跡が残らずすぐに戻ってくる。これがルー・ブラン。
4：鶏のコンソメを7～8回に分けて加える。最初は50ccほど加え、よく混ぜてひと塊にし、いったん鍋の温度を下げて分離を防ぐ。弱火にし、同様にコンソメを加えてよく混ぜる。
5：コンソメを半分ほど加えて滑らかになってきたら、泡立て器に変え、残りのコンソメを加えてよく混ぜる。表面にツヤが出て、とろりとしたらソース・ヴルーテ・ド・ヴォライユの完成。
