【作り方】
6：帆立は殻を開け、貝柱、ひも、けんに分ける。ひもはざるに入れて塩をふり、ざるにこすりつけるように当ててぬめりを取り、洗って水気をきる。
7：鍋にカレー粉を入れて強火で煎り、香りを出す。中火にし、コンソメ、ソース・ヴルーテ80～100g、生クリームを加えて混ぜる。ヴルーテで好みの濃度に調整し、塩を加えて混ぜる。
8：フライパンにオリーブ油10ccを入れて強火で熱し、温まったら帆立を入れて焼く。フレッシュな帆立は斜めに崩れてくるので、フライパンの側面を利用して立たせ、形を整えながら焼く。
9：形が整ったら平らな場所に戻し、余分な油をペーパータオルで拭く。火を弱め、帆立の底のまわりに焼き色の輪ができたら裏返し、火を止める。塩、こしょうをふり、裏はうっすらと色づく程度に余熱で火を通す。側面が膨らみ、押してふわっと弾力があるのがベスト。
10：フライパンにオリーブ油5ccを入れて強火で熱し、ひもをさっと焼く。
11：7をハンディプロセッサーに移し、泡立てる。
12：殻に9、10を盛り、11をかける。
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