ブルーチーズの風味を効かせた塩味のスフレは、休日のブランチやティータイムにぴったり。本日は『「銀座レカン」高良康之シェフが教える フレンチの基本』から、レシピをお届けしましょう。
バターと薄力粉、牛乳、卵黄、フルムダンベールチーズ火にかけながら混ぜ合わせてベースを作り、メレンゲと混ぜ合わせたら型に入れてオーブンで焼きます。型に流し入れて表面を平らにしてから、縁に親指を入れてぐるりと回すのがポイント。こうすると焼いたときに生地がふんわりと立ち上がります。
本レシピではチーズを裏漉しして生地に混ぜ込んでいますが、粗く刻んで入れたり、ナッツなどのアクセントを加えてもいいでしょう。チーズの種類もお好みで。ふんわり優しく膨らんだスフレ、熱々をどうぞ。
【材料 直径8cmのココット型2個分】
・卵黄 1個分
・薄力粉 20g
・バター(食塩不使用) 20g
・牛乳 200cc
・フルムダンベールチーズ 20g
・塩 ひとつまみ
・型用のバター(食塩不使用)、薄力粉 各適量
■メレンゲ
・卵白 2個分
・塩 ひとつまみ
※牛乳は冷蔵庫から出したての冷たいものを使用。>
※フルムダンベールチーズは裏漉ししておく。>
※オーブンは185℃で予熱を入れておく。
