消化に良く栄養価の高い緑豆のカレー。マイルドでやさしい味わいです

【作り方】

1：豆は軽く洗って分量の水とともに鍋に入れ、強火にかけてあくをすくう。ターメリックを加えて弱火でときどき混ぜながら約45分煮る。煮汁が減ったら、湯を少量ずつ足す。




2：鍋にサラダ油を軽く温め、マスタードシードを入れて蓋をする。はねがおさまったら、残りのホールスパイスを加えて色づくまで炒め、Aを加えて強めの中火で炒める。



3：玉ねぎの縁が色づいたらトマトを加え、ペースト状になるまで炒める。弱火にして残りのパウダースパイスと塩小さじ1弱を加え、焦げないように20～30秒炒め合わせる。



4：1の豆は、少し粒が残るくらいで、とろりと柔らかくなったら煮上がった状態。



5：4を3に加えて混ぜながら強火で煮立て、弱火にして1～2分煮てなじませる。なめらかに混ざらなければ少し水を足し、塩で味をととのえる。



『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』は、銀座の老舗インド料理店が教える、“いちばん親切な”インド料理書の決定版。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かります。北インド料理、南インド料理に分類、違いも楽しめます。