【東京発】発酵から広がる一皿の可能性 「Kabi」に潜入取材！

サンデーランチメニューより。馬肉のタルタル／ぬか漬け／アンチョビソース　1500円。

これまで完全予約制のディナーと、その後のバータイム営業だけでしたが、２月からは毎週日曜日のランチがスタートしました。


今後はさらなる展開も計画中とのこと。「オープンから3ヶ月経ち、チャレンジしてみたいことがたくさん出てきました」と江本さん。

サンデーランチメニューより。ケールのソテー／ホタテのソテー／魚卵のスモークソース　1200円。

しみじみ美味しくって、毎回発見がある、なんてありがたいのでしょう。トレンドが過ぎ去ったあとも、多くの人が大切にしたいと感じたものは残って進化を続ける、「Kabi」はきっと、そんな店になると思うのです。

「発酵」というトレンドを紐解いていくことで知った、日本料理の奥深さと力強さ。これからも「Kabi」の挑戦から目が離せません。



カウンター席のほか、４人掛けのテーブルが２卓。

Kabi

東京都目黒区目黒4-10-8
電話　03-6451-2413
営業時間　19時〜22時（完全予約制）、Wine ber 22時〜23時30分、毎週日曜のみ10時〜13時30分
定休日　不定休
http://kabi.tokyo
テイスティングコース9000円、アルコールペアリング8000円、ノンアルコールペアリング5000円。

※表示価格は税抜きです。