「帝国ホテル 東京」杉本料理長が手がける、クリスマスだけの新感覚チョコレートケーキ

第2回　帝国ホテル 東京
「Truffe『S』（トリュフ『エス』）2022」

「Truffe『S』2022」長さ約18×高さ約7㎝（約4名用）2万3000円。※限定150台


「帝国ホテル 東京」料理長・杉本 雄さんが手がける、ヨーロッパ産黒トリュフを使用した贅沢なクリスマスケーキシリーズ。毎年趣向を変えながら、今年で第4弾となる特別感あふれるケーキです。

今回は、さまざまな食材をパイ生地で包んで焼きあげる、フランスの伝統料理「パテ・アンクルート」から着想を得て、焼き菓子と生菓子の垣根を超えた新感覚のチョコレートケーキが誕生しました。

ケーキの中心部分にはなめらかなトリュフクリームを詰め、その周りにはバナナケーキ、テリーヌショコラ、チョコレートクランチ、ドライいちじくやナッツ類が。また、表面はパリパリとしたカカオパイ生地で覆われ、食べる部分によって多彩な味わいや食感を楽しむことができます。