“激辛”や“山椒”なども人気。生地から手作りされる「淡平」のお煎餅（葛飾区）

【東京・葛飾】できたてを買いに「青戸」お煎餅屋さん散歩

かつては利根川の支流・中川から船でお江戸に、ブランド米を供給する穀倉地帯だった東京・葛飾区の「青戸」。米の加工品であるお煎餅作りが盛んでした。近くには製法も味わいも違う3軒の老舗が……。できたてを買って味比べを楽しみませんか？

第23回では「杉戸煎餅 青戸店」を紹介しました。今回は「神田淡平　工場直売所」を紹介します。（富士見堂は後日紹介）

神田淡平　工場直売所

焼きたてのお煎餅。右から竹炭、激辛、山椒、今戸焼。鈴木さんは実は“激辛”という造語の創造主で、激辛ブームの火付け役。

鏝（こて）を使った手焼きは昔のまま。次々登場する味変の妙

戦前からの木造の建物も残る工場で、生地から手作りされる「淡平」のお煎餅。特徴は焼き手が握る“今戸焼”の鏝です。

これは5代目の鈴木 敬さんが、当地に江戸時代から続いてきた今戸焼の最後の窯元を訪ねて、製作をお願いしたというもの。この鏝で形を整えながら、弱火でじっくり、中まで火を通します。


店舗前にて。右から鈴木 敬さん、孫の凜さん、6代目若女将天宮麻耶さんと夫の天宮純也さん。