こだわりのメレンゲで雪降る白い森を表現！「アマン東京」のクリスマスケーキ

第9回　アマン東京
「パブロヴァ」

「パブロヴァ」直径12㎝（3～4名用）7344円、直径15㎝（5～7名用）9180円。


「パブロヴァ」とは、オーストラリアやニュージーランドが起源とされる、メレンゲに生クリームやフルーツを合わせたお菓子のこと。

「アマン東京」の今年のクリスマスケーキは、真っ白なメレンゲを丸く絞って層にし、降り積もる雪を立体的に表現。中にはラズベリーコンポートとラズベリーシロップを染み込ませたスポンジ、生クリームを重ね、甘酸っぱい旬の国産苺と、砕いたメレンゲをトッピングしています。

幾度となく試作を繰り返したというベースのメレンゲは、有精卵「さがみっこ」の卵白を丁寧に泡立て、さっくりと香ばしく焼き上げたもの。舌に乗せるとふわりと溶け、ほのかに香るカラメルと、じんわりと広がるメレンゲのまろやかな甘み、ベリーの酸味のバランスが絶妙です。

もみの木を模したホワイトチョコレートとパウダーシュガーが冬景色を思わせる、優しく繊細な味わいのケーキです。