この冬食べたいハレの日のお菓子。バターとラム酒香る「クグロフ」

クグロフ（オーストリア　ドイツ　フランス）

かの王妃も愛したバターとラム酒香るハレの日のお菓子

“クグロフ”の語源は諸説ありますが、ドイツ語が由来といわれ、ドイツやオーストリア、歴史的に独仏双方の支配を受けたフランス・アルザス地方などに見られる菓子。

もともと、クリスマス限定ではありませんが、バターや卵、砂糖をたっぷり使った「ハレの日」の菓子として、日本でもこの季節に多く見られます。


地域で生地が異なり、ウィーンではバターケーキタイプが多く、マリー・アントワネットにも愛された味。「リリエンベルグ」のオーナーシェフ横溝春雄氏のクグロフは、修業したウィーンの名店「デメル」が採用している配合がベース。フレッシュバターを贅沢に使い、毎年注ぎ足して使うラム酒に半年ほど漬けたドライいちじくを刻み入れ焼き上げた芳醇な味わいです。

●リリエンベルグ
いちじくのクグロフ
直径15センチ 2400円。
9月～12月20日頃販売。全国発送可。電話、FAXにて注文を。