豊富なカリウムやビタミン類がバランスよく含まれているセロリ。抗酸化作用があり、美肌やアンチエイジングにも効果があるので、ぜひ積極的に食べたい野菜です。また、胃腸の粘膜を保護・修復してくれるビタミンU（キャベジン）も含まれているため、二日酔いの朝にもぴったり。
そんなセロリも日頃は脇役に回りがちですが、本日はドライトマトとベーコンに支えられ、堂々と主役になるスープをご紹介しましょう。心地よい歯ざわり、清涼感のある風味がたっぷりで、セロリのイメージが変わること間違いなしですよ。ブロードを作る時間がなければ、同量の水でもかまいません。東京・門前仲町の人気イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明シェフのレシピです。
「野菜の風味を存分に味わう、シンプルなスープです。ベーコン、ドライトマトという濃厚な旨みの出る食材を使い、セロリにじっくり味を染み込ませます」（有馬シェフ）。
【材料 2～3人分】
・セロリ 3～4本
・ベーコン（塊） 100g
・ドライトマト 2枚
・赤唐辛子 少々
・塩 適量
・イタリアンパセリ（粗みじん切り） 適宜
・オリーブ油 適量
■ブロード（作りやすい分量）
・鶏手羽元・手羽先（どちらかだけでもよい） 計6本
・玉ねぎ（輪切り） 1/2個分
・ドライトマト 3枚
・日本酒 大さじ2
