うにのコンソメジュレ
■材料（2人分）・うに 55グラム
・トマト 1個
・玉ねぎ 1個
・コンソメ（固形） 1個（5グラム）
・粉ゼラチン 5グラム
・かぶ 1個
・カリフラワー 1/4個
・牛乳 大さじ2
・水 適量
・塩、こしょう 各適量
・サラダ油 小さじ1
・チャービル（飾り用。あれば） 適量
12月の献立
志麻さんの手順はこちら！
■作り方（1）野菜を煮て冷やすかぶとカリフラワーは1.5センチ角に切り、牛乳、塩ひとつまみとともに鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて柔らかく煮て粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
（2）玉ねぎを炒める玉ねぎを薄切りにしてサラダ油、塩ひとつまみとともに鍋に入れ、中火にかけて約5分、焼き色がつくまで炒める。
（3）トマト、コンソメ、水を加えて煮て、こすトマトを2センチ角に切り、コンソメ、水400mlとともに（2）に加える。沸いたら弱火にして約10分煮る。味をみて塩・こしょうで味をととのえてざるでこす。鍋に250ml戻す。
＊余ったスープや具材は煮込みやスープに使用する。
冷やすと塩味がぼやけるので、この段階でしっかりと味をつける。（4）ゼラチンでとろみをつける粉ゼラチンは水大さじ2にふり入れてふやかし、（3）に加え（a）てよく混ぜて溶かす。ざるでこし、氷水に当ててときどき混ぜながらとろみをつける（b）。
＊ゼラチンを溶かすとき、スープが冷めていたら50～60度に温める。
（5）盛りつける（1）をざるに上げて水気を切り、フォークで粗くくずして器に盛る。うにをこんもりと盛って（4）を周りに盛る。チャービルを添える。
＊うには形がきれいなものを表面に盛る。
