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銀座の韓国宮廷薬膳料理店「尹家(ユンケ)」“医食同源”の味をエレガントに

2022.12.12

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驚きと感動の“美味逸品” 第24回(全29回) 料理は、言葉より雄弁にその国のことを物語ります。駐日大使公邸のおもてなしを拝見し、世界各国の料理をレストランで楽しみ、珍しいスパイスやハーブに出合える食材店を巡る――私たちの周りにたくさんある“日本の中の外国”へご案内します。前回の記事はこちら>>

韓国宮廷薬膳料理「尹家(ユンケ)」(東京・銀座)


韓国宮廷薬膳料理 尹家(ユンケ)
代表的な韓国宮廷料理の一つ「神仙炉(シンソンロ) 」。鯛や野菜に卵黄をからめて焼いたジョン、干しなまこ、ハチノス、肉団子など16種の具を牛肉、干し貝柱、まぐろ節でとったスープでいただく。

食べて体を整える“医食同源”の味をエレガントに


「韓国の伝統料理は野菜や果実、山菜などの素材を生かした優しい味。そして丁寧にだしをとったスープが命です。食べて体調をよくする“医食同源”の味を広く伝えていきたい」と話す尹美月(ユンミヲル)さんは、韓国の農林水産部が指定する「伝統食品名人」です。


韓国宮廷薬膳料理 尹家(ユンケ)
日々厨房で研究を重ねる尹美月さんの美しさは“医食同源”そのもの。

宮廷で王や王族、王室関係者の食事を担当する「水刺間(スラッカン)」の末裔に生まれ、お祖母さまやお母さまから学んだ伝統料理のレシピをもとに、日々研究を重ねています。日本中の地鶏や牛を食べ比べるなど徹底した食材探しや、下ごしらえにも労を惜しまない尹さんが手がける料理の味は、雑味を一切感じないクリアなもの。

韓国宮廷薬膳料理 尹家(ユンケ)
代表的な宮廷料理の前菜「九節板(クジョルパン)」。9つの仕切りに分けた器で東の青、西の白、南の赤、北の黒、中央の黄色という五方色を表現する。食材の味つけは1800度もの高温の窯で焼いたミネラル分たっぷりの塩のみだが、それぞれに驚くほどうまみを感じる。柚子、はちみつ、高麗人参、栗、棗を1年以上漬け込み、熟成させたソースを添えて。

鍋料理のスープはもちろんのこと、水キムチの漬け汁ひとつ取っても、もう一口食べたくなる、滋養に満ちた魅力的な味です。

韓国宮廷薬膳料理 尹家(ユンケ)
「薬膳アワビ蒸し」。棗と栗、メシマコブタケ、高麗人参といった「韓方薬」の食材と蒸し鮑をどんこしいたけと昆布が主体のスープでいただく。

銀座に開業して12年。2022年2月に同じ銀座内で移転し、全室が個室でよりゆったりと食事を楽しめるようになりました。メニューはコース一本、11種の料理は「おいしいものは美しい」という言葉どおり、特注の器も含め、一品一品が目にも洗練されています。

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。

Information

韓国宮廷薬膳料理 尹家

東京都中央区銀座6-13-9 GIRACGINZA11階

TEL 03(6264)7873
営業時間 17時~22時
定休日 日曜・月曜定休
  • 前日までに要予約 コース2万5000円

〔特集〕驚きと感動の“美味逸品”

01 驚きと感動の“美味逸品"

02 メキシコ大使館のおもてなしのテーブル

03 「フェルダーシェフ」の感動シュトーレン

04 フランスの伝統菓子「ベラベッカ」

05 駐日ベルギー大使公邸のおもてなし

06 駐日チュニジア大使と、冬のパーティを

07 「LESS」のパネットーネ

08 バターとラム酒香る「クグロフ」

09 「ピエール・エルメ・パリ」のパン デピス

10 「パティシエ・シマ」のガレット・デ・ロワ

11 ホテルメイドのクリスマスケーキ」5選

12 南米・ペルーの食に世界が注目!「MAZ(マス)」

13 メキシコ人も絶賛のタコス!「北出食堂」

14 「エンリケマルエコス」モロッコ家庭の味を

15 ベルギーの郷土料理を。「シャン・ドゥ・ソレイユ」

16 東麻布のギリシャ料理「タベルナ ミリュウ」

17 中南米の輸入食品スーパーマーケット

18 「ナショナル麻布」で買える世界の美味

19 「麻布第一物産」で韓国の家庭の味を

20 本格的なタイ料理をつくるなら「アジアスーパーストアー」

21 豪徳寺の本格スパイス店「スンニャ」

22 美食の国トルコ「東京ジャーミイ ハラールマーケット」

23 「ソロ・ソーレ」の瓶詰

24 韓国宮廷薬膳料理「尹家(ユンケ)」





この特集の掲載号
『家庭画報』2022年12月号



『家庭画報』2022年12月号


撮影/大泉省吾
『家庭画報』2022年12月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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